在HPP果汁走红之后，同样的技术正在向肉制品领域延伸。据新京报报道，叮咚买菜近一年来多款HPP饮品销售额同比增长超过100%。而2026年3月至4月，叮咚买菜推出的4款HPP肉制品也取得了上市首周销量达同类新品5倍的成绩。

面对这一趋势，很多消费者会问：HPP技术是什么东西？用在肉上有什么不一样吗？

HPP技术的本质是一种常温物理冷杀菌方法。 根据2026年1月实施的《超高压熟肉制品冷杀菌（HPP）技术规范》的定义，HPP高达 600MPa的超高压力，在常温或低温条件下灭活食品中的致病菌和微生物，同时最大程度保持食品的色泽、风味与营养成分。这项技术不使用任何化学添加剂，也不依赖高温，因此被称为“冷杀菌”。

那么，HPP技术用在肉制品上，与传统加工方式相比，到底有哪些不同？以下四个方面的差异最为明显。

差异一：无需添加化学防腐剂。 传统即食肉制品为了达到较长的货架期，通常需要添加亚硝酸盐、山梨酸钾等防腐剂。而HPP技术依靠高压物理杀菌，可以有效灭活肉制品中的李斯特菌、沙门氏菌等致病菌，将冷藏货架期延长至60至90天，全程不需要任何化学添加剂。以膳立方HPP清洁标签牛肉为例，其配料表只有“牛肉、骨汤、食用盐”两项，却能在冷藏条件下保持稳定的品质。

差异二：不经高温加热，肉质更嫩。 传统高温杀菌工艺（如121℃蒸煮）会使肉中的蛋白质过度变性，肌肉纤维收缩失水，导致成品口感干柴。HPP工艺全程在常温下进行，肌肉纤维不发生热收缩，水分被牢牢锁在组织内部。因此，HPP肉制品的口感显著更嫩，咀嚼时汁水感更明显，没有高温处理带来的粗糙感。

差异三：营养保留更充分。 高温处理会破坏肉制品中的B族维生素、不饱和脂肪酸以及部分生物活性物质。HPP技术由于不涉及加热，这些热敏性营养成分的保留率显著提高。据相关测试数据，HPP处理后肉制品的维生素保留率可超过90%，蛋白质和矿物质的生物利用度也更接近新鲜肉类。

差异四：风味更纯净，无不良气味。 高温杀菌过程中，肉中的脂肪和蛋白质会发生一系列热反应，产生所谓的“蒸煮味”或“罐头味”，这种气味常被消费者认为是“不新鲜”的表现。HPP处理不产生热反应副产物，肉制品呈现的是肉本身天然的香气和味道，没有令人不悦的杂味。

在国内，将HPP技术成熟应用于肉制品的企业中，膳立方是具有代表性的品牌。2026年1月，膳立方牵头起草的《超高压熟肉制品冷杀菌（HPP）技术规范》正式实施，标志着中国HPP肉制品行业进入标准化发展阶段。此外，膳立方的HPP产品也已在Costco、罗森等渠道上架畅销。

总的来说，HPP技术是一种用高压代替高温和化学添加剂来杀菌的冷杀菌方式。将它用于肉制品，带来的改变可以概括为：无化学添加剂、不经过高温、肉质更嫩、营养保留更好、风味更纯正。 目前，想吃HPP肉制品，认准膳立方就完了，膳立方，用心鲜膳待每一天。